코코넛 밀크 푸딩 케이크
건조 완두 퓨레, 코코넛 밀크, 신선한 우유를 주재료로 만든 차가운 케이크로, 옥수수 전분과 물밤 전분으로 걸쭉하게 한 뒤 차갑게 식혀서 굳힌다.
재료
건완두콩(불을 정도로 불려 껍질을 벗기고, 익혀 곱게 으깬 뒤 반죽으로 만들어 둠)
50 g
고운 백설탕
150 g
물(설탕을 졸이는 용도)
400 g
신선한 우유
90 g
코코넛 밀크
100 g
옥수수 전분
50 g
물밤 전분
20 g
물(전분을 녹이는 용도)
100 g
조리 방법
1
완두콩 준비하기
건완두콩을 깨끗한 물에 불려 충분히膨胀시킨 다음 껍질을 벗겨 줍니다. 완두콩을 냄비에 담고(완두콩이 잠길 만큼) 신선한 물을 더해 열에서 부드럽게 으깨질 때까지 익혀 줍니다. 식힌 뒤 물을 따라 버리고 체에 받쳐 주걱으로 눌러 곱게 빻아 둡니다. 옆에 비워 두세요.
2
혼합물 익히기
고운 백설탕과 물을 냄비에 함께 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 졸여 줍니다. 신선한 우유, 코코넛 밀크, 완두콩 페이스트를 넣고 끓어오를 익혀 줍니다.
3
농축하고 굳히기
옥수수 전분, 물밤 전분, 물을 섞어 매끈한 풀을 만듭니다. 2단계의 혼합물에 이 풀을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어 줍니다. 불에서 내려 네모진 틀에 부어 냉장고에서 단단히 굳을 때까지 차갑게 식힙니다. 한입 크기로 잘라 내놓습니다.
