甘酢たれ冷やしゴーヤサラダ
薄く切ったゴーヤーを湯通しして甘酢たれであえた、中国の冷たい前菜。「苦しさ去り、甘さ来る」という名前は、ゴ自然の苦みと甘いたれの美しいバランスを反映しています。
ストーリー
この经典的な冷やし料理は、ゴーヤーをさくさくした冷やしサラダに変身させます。短い湯通し工程は、苦みを和らげながらもシャキシャキした食感を保ち、甘酢たれが全体のハーモニーをもたらします。冷たくして前菜や副菜としてお出しください。
材料
ゴーヤー
2本（中）
赤唐辛子
1本（小）
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1/2
米酢
大さじ1
ごま油
小さじ1
にんにく（みじん切り）
1片
作り方
1
ゴーヤーを準備する
ゴーロンを縦半分に切り、スプーンで種と白いわたをくりぬきます。各半分を斜めに約3mm厚さの薄い透き通った輪切りにします。
2
湯通しして冷ます
塩を加えた水を弱い沸騰させます。切ったゴーヤーを入れ、約30秒間やや柔らかくなるまで茹でますが、まだシャキシャキしている状態です。すぐに湯を切り、冰水に浸けて調理を止めます。完全に冷めたら水を切り、ペーパータオルで水分を拭います。
3
唐辛子を切り、たれを作る
赤唐辛子を薄い輪切りにします。小さなボウルで砂糖、塩、米酢、ごま油、みじん切りにしたにんにくを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
4
合わせて提供する
水気を切ったゴーヤーをボウルに入れます。唐辛子の輪切りたれを加えて優しく和えます。冷蔵庫で10分間休ませ、味になじませてから提供します。
