昆布とエリンギの冷やしサラダ
柔らかい昆布ときりりとしまったエリンギきのこを、甘酸っぱくて少しスパイシーなドレッシングで和えた、冷たい前菜です。暖かい日や軽い副菜に最適です。
ストーリー
このシンプルなサラダは、工程を省いて素早く作れます。熱油を注ぐことが、香りを引き立て、全体を活かす秘密の手順です。
材料
乾燥昆布（コンブ）
100グラム
エリンギきのこ
150グラム
千切りにんじん
1/2カップ
フレッシュパクチー（香菜）
1/4カップ
青ネギ
3本、薄切り
にんにく
3片、みじん切り
植物油
大さじ3
醤油
大さじ2
米酢
大さじ1
チリソースまたはシラチャ
大さじ1
砂糖
小さじ1
ごま油
小さじ1
塩
お好みで
作り方
1
昆布を湯通しする
鍋に水を沸騰させます。塩一つまみと植物油小さじ1を加えます。昆布を入れて2〜3分、少ししゃきしゃきするまで茹でます。冷水に取って調理を止めます。水分をよく絞り、残しておきます。
2
きのこを茹でる
同じ沸騰した湯にエリンギを入れて30秒湯通しします。固さを残す必要があります。流水で冷やし、完全にく水槽気をふき取ります。
3
ドレッシングを作る
大きなボウルに醤油、米酢、チリソース、砂糖、ごま油、半量のにんにくを加えて混ぜます。味を調整してください。
4
合わせて仕上げる
ドレッシングのボウルに昆布、エリンギ、にんじん、パクチーを入れ 均等に和えます。残のにんにくと青ネギを上部に振りかけます。残りの植物油を煙が出かかるまで熱し、にんにくとネギの上に直接かけて香りをに引き出します。再度和えてすぐサーブするか、味を馴染ませるために30分冷蔵庫で冷やします。
