腐乳空芯菜の炒め物
柔らかく下茹でした空芯菜を、香りの良いニンニク、パリッとしたピーマン、コクのある腐乳と一緒に炒め合わせる、素早く風味豊かな中華料理の一皿です。この組み合わせにより、旨味と程よい辛味があり、蒸したご飯にぴったりのおかずになります。
ストーリー
この家庭的な中華料理は、空心菜（朝顔、ヨウサイ、クンシンツァイとも呼ばれます）を活用した料理です。まず下茹でをしてから炒めるという調理法により、野菜は心地よい食感を保ちながら、腐乳の大胆な味わいをしっかりと吸収します。お好みの塩気や辛さに合わせて、腐乳の量を調整しても構いません。
材料
空芯菜（ヨウサイ）
1束（約300g）
ニンニク（みじん切り）
2片
ピーマン（薄切り）
1/2個
紅腐乳（腐乳）
2個
ラードまたはサラダ油
大さじ1
下茹で用の湯
空芯菜が浸る程度
作り方
1
野菜の下ごしらえ
空芯菜の硬い根元を切り落とし、茎を約5cmの長さに切ります。流水でよく洗い、水気をよく切っておきます。ピーマンは細切りにし、ニンニクはみじん切りにします。
2
空芯菜を下茹でする
鍋にたっぷりの湯を沸かします。空芯菜を加え、少し柔らかくなりますがまだ鮮やかな緑色を保てるまで、約1分間茹でます。すぐにザルに上げて水気を切り、脇に置きます。
3
香味ベースを作る
中華鍋または大きなフライパンでラードまたは油を中強火で熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立ち、軽くきつね色になるまで約30秒間炒めます。ピーマンを加え、さらに約30秒間炒め合わせます。
4
仕上げる
腐乳を鍋の中に直接崩し入れます。腐乳が香りの良い赤いソース状になるまで全体を混ぜ合わせます。下茹でした空芯菜を加え、全体にソースが均一に行き渡るように手早く炒め合わせます。熱々のうちに蒸したご飯と一緒にお召し上がりください。
