Gebratener Wasserspinat mit fermentiertem Bohnenquark
Ein schnelles und aromatisches chinesisches Gericht mit zartem Wasserspinat, der blanchiert und dann mit aromatischem Knoblauch, knackiger grüner Paprika und würzigem fermentiertem Bohnenquark gebraten wird. Die Kombination ergibt eine herzhafte, leicht scharfe Beilage, die perfekt zu gedämpftem Reis passt.
Geschichte
Dieses hausgemachte chinesische Gericht macht das Beste aus Wasserspinat, auch bekannt als Morning Glory oder Kong Xin Cai. Die Technik des Blanchierens vor dem Braten verleiht dem Gemüse eine schöne zart-knackige Textur, während es die kräftigen Aromen des fermentierten Bohnenquarks aufnehmen kann. Passen Sie die Menge des Bohnenquarks gerne nach Ihrem persönlichen Geschmack an Salzgehalt und Intensität an.
Zutaten
Wasserspinat (Kong Xin Cai)
1 Bund, ca. 300g
Knoblauch, gehackt
2 Zehen
Grüne Paprika, in Streifen geschnitten
1/2 mittelgroße
Fermentierter roter Bohnenquark
2 Stücke
Schmalz oder Pflanzenöl
1 Esslöffel
Wasser zum Blanchieren
genug, um den Spinat zu bedecken
Anleitung
1
Gemüse vorbereiten
Die holzigen Enden vom Wasserspinat abschneiden und die Stiele in 5 cm lange Stücke schneiden. Gründlich unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die grüne Paprika in dünne Streifen schneiden und die Knoblauchzehen hacken.
2
Spinat blanchieren
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Wasserspinat hinzufügen und etwa 1 Minute blanchieren, bis er leicht weich, aber noch hellgrün ist. Sofort abgießen und beiseite stellen.
3
Geschmacksbasis aufbauen
Schmalz oder Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis er duftet und leicht golden ist. Die Paprikastreifen hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten.
4
Kombinieren und fertigstellen
Den fermentierten Bohnenquark direkt im Wok zerbröseln. Alles gut vermengen, bis der Bohnenquark eine duftende, rötliche Sauce bildet. Den blanchierten Wasserspinat hinzufügen und schnell unterheben, bis er gleichmäßig bedeckt ist. Sofort heiß über gedämpftem Reis servieren.
