Épinards d'eau Sautés au Tofu Fermenté
Un plat chinois rapide et savoureux mettant en valeur des épinards d'eau tendres, blanchis puis sautés avec de l'ail aromatique, du poivron vert croquant et du tofu fermenté riche. Cette combinaison crée un accompagnement savoureux et légèrement épicé qui se marie parfaitement avec du riz vapeur.
Histoire
Ce plat familial chinois tire le meilleur parti des épinards d'eau, également appelés liseron d'eau ou kong xin cai. La technique de blanchiment suivie d'un sauté donne aux légumes une texture tendre et croquante tout en leur permettant d'absorber les saveurs prononcées du tofu fermenté. N'hésitez pas à ajuster la quantité de tofu fermenté selon votre goût pour le salé et le piquant.
Ingrédients
épinards d'eau (kong xin cai)
1 botte, environ 300g
ail, haché
2 gousses
poivron vert, tranché
1/2 moyen
tofu fermenté rouge
2 morceaux
saindoux ou huile végétale
1 cuillère à soupe
eau pour le blanchiment
suffisante pour couvrir les épinards
Instructions
1
Préparer les légumes
Retirez les extrémités ligneuses des épinards d'eau et coupez les tiges en sections de 5 cm. Lavez soigneusement sous l'eau courante et égouttez bien. Tranchez le poivron vert en fines lanières et hachez les gousses d'ail.
2
Blanchir les épinards
Portez une casserole d'eau à ébullition vive. Ajoutez les épinards d'eau et blanchissez-les pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore d'un vert vif. Égouttez immédiatement et réservez.
3
Constituer la base aromatique
Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Ajoutez les lanières de poivron vert et remuez pendant encore 30 secondes.
4
Combiner et terminer
Émiettez le tofu fermenté directement dans le wok. Remuez le tout jusqu'à ce que le tofu forme une sauce parfumée et rougeâtre. Ajoutez les épinards d'eau blanchis et remuez rapidement pour les enrober uniformément. Servez immédiatement chaud avec du riz vapeur.
