サテ風ビーフポット
スターアニスやローリエなどの香り高いスパイスが効いた濃厚なサテソースで、柔らかい牛バラ肉とジャガイモをじっくりと煮込んだ、心温まる中華の家庭料理です。
ストーリー
この定番の中華家庭料理は、口の中でとろけるような柔らかさの牛バラ肉とほっこりするジャガイモを、深みのある風味のサテソースでまとめています。牛肉は最初に下茹でしてアクを取り除き、その後弱火でじっくりと完璧に柔らかくなるまで煮込みます。
材料
牛バラ肉
600g、3cm角に切る
ジャガイモ
中3個、皮をむき4等分する
サテソース
大さじ4
料理酒
大さじ2
生姜
薄切り5枚
ニンニク
3片、つぶす
スターアニス
2個
ローリエ
2枚
醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1（色付け用）
砂糖
小さじ1
植物油
大さじ2
水
材料が浸るくらい
作り方
1
牛肉の下茹で
鍋に牛バラ肉と冷水を入れ、生姜の薄切りと料理酒を加えます。沸騰させて10分間茹でます。表面に浮いてくる泡をすくい取ります。牛肉を取り出し、さっと洗っておきます。
2
香味野菜を炒める
土鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱します。ニンニクと生姜を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。スターアニスとローリエを加え、香りが立つまでさっと炒めます。
3
牛肉を焼き色付け
下茹でした牛バラ肉を鍋に加えます。3〜4分間、端が少し焦げ目がつき、香ばしくなるまで炒めます。この工程で風味に深みが加わります。
4
ソースと水を加える
サテソース、醤油、濃口醤油、砂糖を注ぎ入れます。すべてを混ぜ合わせ、牛肉にまんべんなく絡めます。牛肉が約5cm浸るくらいの量の新しい水を加えます。沸騰させます。
5
柔らかくなるまで煮込む
火を弱火に落とし、鍋に蓋をして約1.5時間静かに煮込みます。牛肉は口の中でとろけるほど柔らかくなるはずです。ジャガイモは調理の最後の30分間に加えます。
6
仕上げと盛り付け
ジャガイモが柔らかくなり、ソースがお好みの濃さになったら火からおろします。温かいご飯の上に熱々を盛り付け、お好みで新鮮な香菜を飾ります。
