豆腐と皮蛋の冷菜
絹のように滑らかで.Refreshingな冷やし前菜で、柔らかい豆腐が宝石のような皮蛋と出会い、パンチの効いた旨味と甘みのソースとクリスピーな具材で仕上げられています。
ストーリー
この冷めた料理は、軽くて満足感のあるものを食べたい暖かい日に最適です。クリーミーな豆腐とジャムのような皮蛋のコントラストが中毒性のあるテクスチャの組み合わせを生み出します。
材料
絹豆腐またはソフト豆腐
1丁（約400g）
皮蛋
2個
青ネギ
2本、刻み
パクチー
一把、約刻み
スライスアーモンド
大さじ2
乾燥赤唐辛子
2〜3本
醤油
大さじ3
ごま油
小さじ1
ラー油
小さじ1
塩
少々
作り方
1
豆腐の下準備
豆腐を包装から慎重にLift upして器に乗せます。包丁で豆腐の表面を約2.5cm間隔で，交差するように優しく切れ目を入れます。これによりソースがしみ込みやすくなります。
2
皮蛋の準備
皮蛋を茹で上げて火を通し，冷水に晒してから殻を剥き，灰を流します。輪切りまたは4等分に切り，スコア入れた豆腐の上に均等になるよう 並べていきます。
3
具材をかける
刻んだ青ネギとパクチーを上に散らします。アーモンドのスライスを振りかけてCrunchを出します。乾燥唐辛子を小さく砕いて，辛味を加えたい場合は上に散らします。
4
たれを作りかける
小さなボールに醤油、ごま油、ラー油を合わせます。よく混ぜ合わせて乳化させます。このタレを組み立てた料理に slowly 注ぎかけ，均等に広がるようにします。
5
即座に提供
豆腐が冷たく.Refreshingなうちに straight away 楽しんでください。5〜10分程置くと味が美しく馴染みます。
