冷水の生地
小麦粉、上質な塩、冷水、サラダ油で作った、滑らかで弾力のある生地です。麺類や餃子など、さまざまな料理に適しています。
材料
小麦粉
450 g
細粒塩
3 g
冷水（数回に分けて加える）
300 g
サラダ油
15 ml
作り方
1
手順1
ボウルに小麦粉と細粒塩を入れ、冷水240gを加える。
2
手順2
水が見えなくなるまで混ぜる。
3
手順3
サラダ油を加え、手に少量の小麦粉をまぶしてから生地をつかみ、こねる。生地の乾湿具合に応じて、残りの冷水60gをゆっくり注ぎ、生地に水分を吸収させる。生地が濡れすぎたり柔らかすぎたりしないよう注意する。生地がなめらかで弾力的になるまでこね、ラップで覆い、15分間休ませる。
