냉수 반죽
밀가루, 곱게 간 소금, 찬물, 샐러드유로 만든 부드럽고 탄력 있는 반죽으로, 국수, 만두 및 유사한 요리에 적합합니다.
재료
밀가루
450 g
고운 소금
3 g
냉수 (나눠서 넣기)
300 g
샐러드유
15 ml
조리 방법
1
1단계
볼에 밀가루와 고운 소금을 넣고, 냉수 240 g을 부어주세요.
2
2단계
물이 보이지 않을 때까지 저어주세요.
3
3단계
샐러드유를 넣고, 손에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 반죽을 잡고 치대주세요. 건조하거나 습한 상태에 따라 남은 냉수 60 g을 천천히 부어 수분을 흡수시켜 주세요. 반죽이 너무 눅눅하거나 물러지지 않도록 주의하세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 치대고, 비닐랩으로 덮어 15분간 쉬게 두세요.
