蟹と鮑のお粥
また蟹の季節がやってきました。SNSにはすでに毛蟹の写真が出回っていますが、もう少しだけ待つ価値があるので、その間ワタリガニから始めてみましょう。友人が毎日おいしい土鍋粥の店を聞きたずねてくるので、辟易として自分で作ってみることにしました。ご想像の通り、完食してくれました。
材料
ワタリガニ
2
小さな鮑
5
えび
1皿
米
1小鉢
しいたけ
4
細切り生姜
3g
パクチー
1掴み
塩
適量
こしょう
ひとつまみ
ごま油
大さじ1/2
作り方
1
Step 1
米を適量きれいに洗い、塩をひとつまみと油を少々加え、水を少し多めに注ぎ入れて半時間ほど前から浸しておきます。朝食べる場合は、前夜寝る前に浸しておけば大丈夫です。
2
Step 2
朝早くに食材を買いに行ったら、今日の小さな鮑はそれほど高くありませんでした——一つ4元ちょっとです。5つ買って家に持ち帰り、細切りにしました。
3
Step 3
鮑の細切りに料理酒、生姜の千切り、こしょうを少々加えて、しばらく漬け込みます。
4
Step 4
えびの頭を切り落とし、背わたを取ります。
5
Step 5
えびの頭は捨てないでください——後で使います。
6
Step 6
この時期のワタリガニは身が詰まっていて立派です。2杯買いました。
7
Step 7
輪ゴムを外してから、フォークで甲羅を開けます。少し残酷ですが、食べるためなら喜んでやります。
8
Step 8
開けた瞬間から、もうよだれが出てきました。へへ。
9
Step 9
ほら、これは必ず捨てなければいけません。
10
Step 10
丸で囲んだものはすべて取り除く必要があります。
11
Step 11
そしてこれ——お腹にある三角の甲——を引き剥がします。
12
Step 12
きれいに処理できました。
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Step 13
土鍋に油を少し入れ、ねぎの白い部分とねぎのぶつ切りを加えて、弱火でゆっくり炒めて香りを引き出します。
14
Step 14
適量の水を加え、強火で沸騰させます。
15
Step 15
浸しておいた米を加え、強火で再び沸騰させてから弱火に落としてゆっくり煮ます。
16
Step 16
お粥が七分通り煮えたら、えびの頭を取り出します。
17
Step 17
しいたけを加えて、しばらく煮ます。
18
Step 18
次に鮑の細切りを入れます。
19
Step 19
そしてえびを入れます。
20
Step 20
最後に生姜の千切りを入れ、さらに4〜5分煮て風味を引き出し、臭みを取ります。
21
Step 21
ご覧ください——もう家中がいい香りでいっぱいです。
22
Step 22
塩で味を整えます。
23
Step 23
こしょうを加えます。
24
Step 24
ごま油を大さじ1/2加えます。
25
Step 25
好みでパクチーを、なければ刻んだ青ねぎを加えます。
26
Step 26
正直に言うと、自家製のお粥はボリューム満点で具だくさん、味の素や鶏ガラスープの素も控えめに済みます。土鍋半分は一人で飲めそうな気がしますが、結局は友人と二人で全部平らげました。
27
Step 27
人生の願いは実はとてもシンプルなものです。思いがけない臨時収入は望んでいません——思いがけない災難がないことだけを。それだけで十分です。
