게와 전복죽
게철이 또 다가왔어요. 털게는 이미 소셜 미디어에서 인기 글이 올라오고 있지만, 조금 더 기다릴 만한 가치가 있으니—그동안은 활게를 활용한 요리를 시작해보겠습니다. 한 지인이 매일 좋은 클레이팟 죽 가게를 찾는 곳을 물어봐서, 듣는 것도 조금 지겨워져서 직접 만들어보기로 했어요. 짐작하시겠지만, 다들 한 방울도 남김없이 다 먹었습니다.
재료
꽃게
2
작은 전복
5
새우
1 접시
쌀
1 작은 공기
표고버섯
4
생강채
3 g
고수
1 작은 한 줌
소금
적당량
후추
한 꼬집
참기름
0.5 큰술
조리 방법
1
1단계
적당량의 쌀을 깨끗이 씻어내고, 한 술의 소금과 약간의 기름을 넣은 뒤 물을 조금 더 부어 미리 반 시간 정도 불려 둡니다. 아침에 먹으려면 그저 자기 전에 불려 두면 됩니다.
2
2단계
이른 아침에 마트에 들렀는데 오늘 작은 전복이 비싸지 않더군요—네 위안 조금 넘는 가격. 다섯 마리를 사서 집에 가져간 뒤 얇은 채로 썰었습니다.
3
3단계
전복 살에 요리주, 생강채, 후추를 조금 넣고 잠시 재워 둡니다.
4
4단계
새우의 머리를 잘라내고 몸통 부분의 내장을 빼줍니다.
5
5단계
새우 머리는 버리지 마세요—나중에 쓰입니다.
6
6단계
이 계절에는 꽃게가 통통하고 보기 좋아요. 두 마리를 샀습니다.
7
7단계
고무줄을 자른 뒤 포크로 껍데기를 억지로 벌려 줍니다. 조금 잔인한 건 인정하지만, 먹기 위해서라면 기꺼이 할 수 있습니다.
8
8단계
벌려자마자 침이 고이기 시작했습니다. 헤헤.
9
9단계
보세요—이건 무조건 버려야 합니다.
10
10단계
동그라미 표시한 부분은 모두 제거해야 합니다.
11
11단계
그리고 이거—배 앞치마 부분—떼어내세요.
12
12단계
모두 깨끗이 손질했습니다.
13
13단계
뚝배기에 기름을 아주 조금 두르고, 파의 흰 부분과 파 송이를 넣은 뒤 약한 불에 천천히 볶아 향을 냅니다.
14
14단계
적당량의 물을 넣고 센 불에 끓여 줍니다.
15
15단계
불려둔 쌀을 넣고 센 불에 다시 끓인 다음 약한 불로 줄이고 천천히 끓입니다.
16
16단계
죽이 약 70% 정도 익었을 때, 새우 머리를 건져냅니다.
17
17단계
표고 슬라이스를 넣고 잠시 더 끓입니다.
18
18단계
이어서 전복 살을 넣습니다.
19
19단계
그다음 새우를 넣습니다.
20
20단계
마지막으로 생강채를 넣고 4~5분 더 끓여 풍미를 살리고 비린내를 없애줍니다.
21
21단계
보세요—이제 온 집안에 향긋한 냄새가 가득합니다.
22
22단계
소금을 간에 맞게 넣습니다.
23
23단계
후추를 넣습니다.
24
24단계
참기름을 반 술 넣습니다.
25
25단계
고수를 넣어도 좋고, 싫으면 다진 파 푸른 부분을 넣어도 됩니다.
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26단계
솔직히 집에서 끓인 죽은 든든하고 좋은 재료가 듬뿍 들어 있어 MSG와 닭 육수를 덜 사용해도 됩니다. 혼자서 뚝배기 반 개는 마실 수 있을 것 같은데, 결국 친구와 둘이서 다 먹어치웠습니다.
27
27단계
인생의 소망이란 사실 매우 단순합니다. 뜻밖의 횡재를 바라지는 않으니—뜻밖의 고난만 없으면 됩니다. 그것만으로도 이미 충분히 감사한 일입니다.
