蟹黄豆腐
カニの旬が再び訪れ、秋を代表する高級食材・毛蟹は、もはや説明するまでもないでしょう。毛蟹のほとんどは蒸して生姜と酢のタレで食べられるのが一般的で、このシンプルな調理法が身の自然な甘みを最大限に引き出してくれます。現代の料理人は、カレーや辛いチリソース、定番の生姜ネギ炒めなど、様々な好みに合わせてカニを多彩な調理法で仕上げています。
材料
毛ガニ
適量
豆腐
適量
春雨
適量
ねぎ
適量
生姜
適量
薄口醤油
適量
塩
適量
料理酒
適量
片栗粉
適量
作り方
1
手順1
毛ガニをきれいに洗う。蒸し器に水を入れて沸騰させる。カニを甲羅を下にして置き、殻が赤くなるまで約10分間蒸す。
2
手順2
少し冷ましてから、カニのミソを取り出す。
3
手順3
春雨をきれいな水に浸けて柔らかくする。
4
手順4
鍋に水を入れて沸騰させる。中火にし、豆腐を加え、春雨を加える。ちょうど良い固さになるまで茹で、水気を切る。
5
手順5
生姜の皮を剥き、洗い、細かく刻む。
6
手順6
カニの足を並べ、その上に甲羅を置く。
7
手順7
春雨を甲羅の中に入れる。
8
手順8
豆腐を薄切りにし、春雨の上に並べる。
9
手順9
中華鍋に油を熱し、刻んだ生姜とカニのミソを加えて炒める。
10
手順10
料理酒、薄口醤油、お好みの量の塩、少量の水を加える。沸騰させたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、タレを濃厚にする。
11
手順11
豆腐にかけ、刻んだねぎを散らし、熱い油を回しかける。
12
手順12
秋はカニの季節です。この一品でもまだお腹が空いていますか？取り出したカニの身を使ってチャーハンを作りましょう！カニチャーハンをお楽しみに—一緒に美味しさを味わいましょう。
