Tofu aux œufs de crabe
La saison des crabes est de retour, et ce mets d'automne très prisé n'a pas besoin d'être présenté. Les crabes velus sont le plus souvent cuits à la vapeur et servis avec une sauce gingembre-vinaigre — une préparation simple qui préserve le mieux la douceur naturelle de leur chair. Les cuisiniers d'aujourd'hui préparent le crabe de nombreuses façons pour s'adapter à tous les goûts, du curry et du piment épicé au classique gingembre-ciboule.
Ingrédients
crabe poilu
au goût
tofu
au goût
vermicelles
au goût
ciboule
au goût
gingembre
au goût
sauce soja claire
au goût
sel
au goût
vin de cuisine
au goût
fécule de maïs
au goût
Instructions
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Étape 1
Rincez les crabes poilus à l'eau claire. Ajoutez de l'eau dans un cuit-vapeur et portez à ébullition. Placez les crabes côté carapace vers le bas et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouges, environ 10 minutes.
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Étape 2
Laissez refroidir légèrement, puis retirez les œufs de crabe.
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Étape 3
Faites tremper les vermicelles dans de l'eau claire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Étape 4
Ajoutez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez à feu moyen, ajoutez le tofu, puis ajoutez les vermicelles. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis égouttez.
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Étape 5
Pelez le gingembre, rincez-le et hachez-le finement.
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Étape 6
Disposez les pattes de crabe et placez la carapace de crabe par-dessus.
7
Étape 7
Placez les vermicelles dans la carapace de crabe.
8
Étape 8
Coupez le tofu en tranches et disposez-le sur les vermicelles.
9
Étape 9
Faites chauffer de l'huile dans un wok, ajoutez le gingembre haché et les œufs de crabe, puis faites sauter.
10
Étape 10
Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja claire, du sel au goût et un peu d'eau. Portez à ébullition, puis épaississez avec un mélange de fécule de maïs jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
11
Étape 11
Versez sur le tofu, saupoudrez de ciboule hachée et arrosez d'huile chaude.
12
Étape 12
La saison du crabe arrive en automne — encore faim après ce plat ? Prenez la chair de crabe que vous avez extraite et préparez un riz sauté ! Restez à l'écoute pour le riz sauté au crabe — savourons ensemble cette délicieuse spécialité.
