酒粕漬けの枝豆
香り豊かで風味のある酒煮枝豆を作るためのコツをいくつか押さえれば、さわやかで噛みごたえがあり、お酒やご飯にぴったりで、老若男女に楽しまれます。
材料
枝豆
500g
花椒
20粒
八角
3個
ローリエ
3枚
塩
適量
酒粕の漬け汁
400g
作り方
1
手順1
枝豆の両端を切り落とし、水で洗って産毛や汚れを取り除き、きれいな水にしばらく浸けておく。
2
手順2
鍋に適量の水を入れ、八角、花椒、ローリエを加える。
3
手順3
水が沸騰したら、好みで塩を加え、よくかき混ぜて塩を溶かす。
4
手順4
香りが立って沸騰した水に、洗った枝豆を加える。強火で沸騰させたら、中弱火にして約12分間煮る。調理中は蓋をせず、枝豆が鮮やかな緑色のまま黄色くならないようにする。
5
手順5
煮上がったら枝豆を取り出し、冷水で洗う。再び鍋に戻し、酒粕の漬け汁を加えて4時間浸けてから食べる。冷蔵庫で一晩冷やしてから食べてもよい。
6
手順6
香り高く旨みのある酒粕漬けの枝豆は、歯ごたえがあり爽やかで、お酒のおつまみやご飯のおかずにぴったりで、幅広い年代の方に楽しめる。
