四角いクランベリースワールチーズケーキ
全粒粉クッキーのクランブを土台にしたフィンガーフード用チーズケーキ。――上には酸味のあるクランベリーソースの渦が描かれ、ホリデーパーティーにぴったりです。
材料
新鮮または冷凍クランベリー
1カップ
砂糖（クラスト用に1カップ、トッピング用に1/4カップ追加）
1/3カップ
グラハムクラッカー四角形（長方形8枚分）
16
無塩バター（1/3カップ）
大さじ5＋小さじ1
きび砂糖
大さじ1
クリームチーズ（柔らかくしておく）
8オンス
砂糖（トッピング用）
1/4カップ
大きめの卵
1
牛乳
大さじ2
レモン汁（搾りたて）
大さじ1
バニラエッセンス（純正）
小さじ1
作り方
1
クランベリーソースを作る
クランベリー、1/3カップの砂糖、大さじ2の水を小さな鍋に入れて混ぜる。中火強で加熱し、砂糖が溶けるようにかき混ぜる。沸騰させたら火を中火に弱め、時々かき混ぜながら約5分、またはベリーがはじけて液が濃いグレーズ状になるまで煮込む。必要な時まで冷蔵庫で保管する。
2
オーブンを予熱し、型の準備をする
オーブンを350°Fに予熱する。8インチの四角いベーキング型にアルミホイルを敷き、向かい合う2つの辺から少なくとも2インチはみ出すようにする。ホイルにバターを塗る。
3
クラストを作る
グラハムクラッカーを丈夫なビニール袋に入れて細かく砕く（約1と1/2カップ分）。中くらいの鍋にバターを入れて弱火で溶かし、火から下ろしてきび砂糖を混ぜ、グラハムクラッカーの粉を加えて全体が湿るまでよく混ぜる。
