クリームグレーズ
レモン風味のクリームチーズタルトは、なめらかでシルキーなフィリングが入り、つややかなサワークリームの層がトッピングされています——さっぱりとして軽く、決して重たくありません。
材料
クリームチーズ (室温に戻しておく)
16 オンス (450 g)
砂糖 (フィリング用)
1 カップ
バニラエッセンス (フィリング用)
小さじ1杯
レモンの皮 (細かくおろす)
小さじ2杯
大きな卵
2
大きな卵黄
2
サワークリーム (フィリング用)
1 カップ
タルト生地 (11インチ (28cm)、未焼成、スイートタルト生地から作る)
1
サワークリーム (グレーズ用)
1 カップ
砂糖 (グレーズ用)
大さじ3杯
バニラエッセンス (グレーズ用)
小さじ1杯
作り方
1
手順1
オーブンラックを最下段の位置にセットし、325°F (160°C)に予熱する。
2
手順2
パドルアタッチメントを装着したスタンドミキサーで、クリームチーズと砂糖を低速で1分間、なめらかになるまで混ぜる。ミキサーを止め、ボウルとパドルをヘラでこそげ落とす。
3
手順3
バニラ、レモンの皮、卵1個を加える。低速でなめらかになるまで混ぜる。再度ボウルをこそげ落とし、2個目の卵を加える。混ぜて再びこそげ落とす。同じ要領で卵黄を1個ずつ加える。サワークリームをなめらかになるまで混ぜ込む。
4
手順4
フィリングを大きなゴムベラで最後に一度かき混ぜ、準備しておいたタルトシェルに流し込み、表面を平らにならす。
5
手順5
生地に火が通り、フィリングが固まって中央が揺れなくなるまで、約30分間焼く。
6
手順6
タルトを焼いている間にグレーズを作る。サワークリーム、砂糖、バニラをちょうど混ざるまで混ぜる。タルトをオーブンから取り出し、すぐにサワークリーム混合物を上にこすり落とす。小さなオフセットスパテラを使って、グレーズをタルト全体に均等に広げる。
7
手順7
タルトをオーブンに戻し、グレーズを固めるためさらに10分間焼く—冷めるとしっかり固まる。タルトをラックの上で冷ます。
