크림 글레이즈
레몬 향의 크림치즈 타르트로, 부드럽고 실키한 필링 위에 광택 있는 사워크림 층을 올린—상쾌하고 가벼워 결코 무겁지 않다.
재료
크림 치즈 (실온에 부드럽게)
16 온스 (450 g)
설탕 (속 재료용)
1 컵
바닐라 추출물 (속 재료용)
1 티스푼
레몬 제스트 (잘게 간 것)
2 티스푼
큰 계란
2
큰 계란 노른자
2
사워 크림 (속 재료용)
1 컵
타르트 크러스트 (11인치 (28cm), 구움 전, 스위트 타르트 도우로 만듦)
1
사워 크림 (글레이즈용)
1 컵
설탕 (글레이즈용)
3 테이블스푼
바닐라 추출물 (글레이즈용)
1 티스푼
조리 방법
1
1단계
오븐의 가장 낮은 위치에 랙을 놓고 325°F(160°C)로 예열하세요.
2
2단계
스탠드 믹서에 패들 어태치먼트를 장착하고 크림 치즈와 설탕을 저속으로 1분 동안 크림화할 때까지 저어주세요. 믹서를 멈추고 그릇과 패들을 긁어내세요.
3
3단계
바닐라, 레몬 제스트, 계란 하나를 넣고 저속으로 부드러워질 때까지 저어주세요. 그릇을 다시 긁고 두 번째 계란을 넣으세요. 같은 방법으로 노른자를 하나씩 넣으세요. 사워 크림을 넣고 부드러워질 때까지 저어주세요.
4
4단계
충전물을 큰 고무 주걱으로 마지막으로 한 번 저은 다음 준비된 타르트 셸에 붓고 위를 평평하게 다듬으세요.
5
5단계
크러스트가 익고 충전물이 흔들리지 않게 설정될 때까지 타르트를 굽습니다, 중심에 흔들림이 없어지며 약 30분이 걸립니다.
6
6단계
타르트가 구워지는 동안 글레이즈를 준비하세요. 사워 크림, 설탕, 바닐라를 저어서 혼합하세요. 오븐에서 타르트를 꺼내 즉시 사워 크림 혼합물을 위에 붓습니다. 작은 오프셋 주걱을 사용해 글레이즈를 전체 타르트에 고르게 펴 바르세요.
7
7단계
타르트를 다시 오븐에 넣고 글레이즈를 설정하기 위해 추가로 10분 동안 굽습니다—식으면서 단단해집니다. 랙에서 식히세요.
