クリームソース
チキンストック、生クリーム、バターで作られた古典的なフランスのクリームソース。
材料
鶏ガラスープ（軽く煮詰めたもの）
適量
生クリーム
適量
タバスコ
数滴
バター（角切り）
適量
塩
適量
黒こしょう
適量
作り方
1
鶏ガラスープを煮詰める
中火で鶏ガラスープを軽く煮詰め、風味を凝縮させる。
2
クリームを加える
生クリームを混ぜ入れ、塩こしょうで味を調え、ほのかな辛味のためにタバスコを数滴加える。
3
バターで仕上げる
ソースが好みの濃度になるまで煮込み、火から下ろして角切りバターを完全に乳化し、光沢が出るまで泡立て器で混ぜる。
