カリカリ龍眼エビ
新鮮な龍眼にプリプリのエビを詰め、軽く衣をつけて黄金色になるまで揚げた絶品料理。海鮮の塩気とフルーツの甘みが絶妙な食感と風味を生み出します。
ストーリー
この遊び心のある料理は、皮をむいた龍眼にエビを詰めることで「龍の目」を模しています。フルーツの自然な甘みと、揚げた海鮮のサクサクした食感のバランスが魅力です。
材料
大エビ
300g
生の龍眼
200g
片栗粉
大さじ3
塩
小さじ1
白コショウ
小さじ1/2
揚げ油
適量
ネギ
1本
作り方
1
エビの下ごしらえ
エビの殻をむき、背ワタを取ります。エビが完全に半分にならないように、背中に深い切り込みを入れます。この「開き」の切り込みにより、エビがフルーツを包み込みやすくなります。
2
海鮮の下味をつける
開いたエビに塩と白コショウで下味をつけます。スパイスが均一に行き渡るように、優しく混ぜ合わせます。
3
衣をつける
下味をつけたエビに片栗粉をふりかけます。衣がしっかり付き、カリカリの殻を作るために、全体に薄く粉がまぶるようによく混ぜます。
4
「龍眼」を作る
生の龍眼の皮をむき、種を取り除きます。龍眼を1つ取り、開いたエビを巻きつけ、形を整えるように軽く押さえます。全ての材料で同様に行います。
5
揚げる
中華鍋または深めの鍋で油を350°F（175°C）に熱します。エビを詰めた龍眼を慎重に熱した油に入れます。衣が黄金色になり、エビに火が通るまで2〜3分揚げます。
6
盛り付け
エビを油から取り出し、網またはペーパータオルの上で油を切ります。ネギをみじん切りにし、熱いうちに上から散らして仕上げます。
