ガランガル風味のサクサク揚げ手羽先
旨味たっぷりのガランガルに漬け込んだ柔らかい手羽先を、軽くてサクサクの衣で揚げました。ガランガルがほのかな柑橘系の香りを加え、カリッとした食感と完璧に調和します。
ストーリー
このサクサク揚げ手羽先は、外側はカリッと、中は柔らかく風味豊かな仕上がりです。ガランガル（生姜の仲間の香り高い根菜）が鶏肉にほのかな柑橘系の風味を加え、定番の揚げ手羽先を格上げします。
材料
手羽先
8-10個、洗って水気を切る
塩
小さじ1
醤油
大さじ1
ガランガル
新鮮なもの5cm、みじん切り
片栗粉
衣付け用1カップ
サクサク揚げ粉ミックス
1カップ
水
ヨーグルト状になるまで
植物油
揚げ油用
作り方
1
手羽先を漬け込む
手羽先の水気をペーパータオルで完全に拭き取ります。ボウルに手羽先、塩、お好みで少量のうま味調味料、醤油、みじん切りにしたガランガルを入れ、全体が均一になるまでよく混ぜます。蓋をして冷蔵庫で約1時間漬け込みます。
2
衣の準備
片栗粉を大きめの皿または浅い容器に広げておきます。別のボウルにサクサク揚げ粉ミックスと水、少量の油を加え、滑らかでヨーグルト状の固さになるまで混ぜます。
3
手羽先に粉をまぶす
手羽先を漬けダレから取り出し、余分な水分を軽く振り落とします。手羽先を片栗粉に押し付け、全体にまんべんなくまぶします。きれいな皿に取り出しておきます。
4
衣をつける
深めの鍋や中華鍋に約5cmの深さまで植物油を入れ、350°F（175°C）に熱します。片栗粉をまぶした手羽先を1つずつ衣にくぐらせ、余分な衣を落とします。手羽先は均一に覆われていても、衣が厚すぎないようにします。
5
黄金色になるまで揚げる
衣をつけた手羽先を注意して熱した油の中に入れます。5-6分揚げたら裏返し、さらに5-6分、両面がこんがりとした黄金色でサクサクになるまで揚げます。内部温度が165°F（74°C）に達していることを確認します。
6
熱々で提供
揚げた手羽先を油から取り出し、網またはペーパータオルの上で1分ほど休ませ、余分な油を切ります。熱々でサクサクのうちにすぐに提供し、お好みでお気に入りのディップソースを添えます。
