Ailes de Poulet Frites Croustillantes au Galanga

Name: Ailes de Poulet Frites Croustillantes au Galanga
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 8-10 pièces, lavées et égouttées ailes de poulet; 1 cuillère à café sel; 1 cuillère à soupe sauce soja; 5 cm de frais, finement haché galanga; 1 tasse pour l'enrobage fécule de maïs; 1 tasse mélange pour pâte à frire croustillante; suffisante pour obtenir une consistance de yaourt eau; pour la friture profonde huile végétale

Des ailes de poulet tendres marinées dans un mélange savoureux au galanga, puis enrobées d'une pâte légère et croustillante. Le galanga ajoute un parfum subtil d'agrumes qui s'accorde parfaitement avec l'extérieur croustillant.

1 h 30 min

Intermédiaire

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Ailes de Poulet Frites Croustillantes au Galanga

Histoire

Ces ailes frites croustillantes offrent une délicieuse texture croquante avec une viande tendre et savoureuse à l'intérieur. Le galanga (une racine aromatique apparentée au gingembre) infuse le poulet avec une note douce d'agrumes qui rehausse cette aile frite classique.

Ingrédients

ailes de poulet 8-10 pièces, lavées et égouttées

sel 1 cuillère à café

sauce soja 1 cuillère à soupe

galanga 5 cm de frais, finement haché

fécule de maïs 1 tasse pour l'enrobage

mélange pour pâte à frire croustillante 1 tasse

eau suffisante pour obtenir une consistance de yaourt

huile végétale pour la friture profonde

Instructions

Mariner les ailes

Séchez complètement les ailes de poulet avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez les ailes avec le sel, une pincée de MSG si désiré, la sauce soja et le galanga haché. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préparer l'enrobage

Versez la fécule de maïs sur une grande assiette ou un plat peu profond. Réservez. Dans un autre bol, mélangez le mélange pour pâte à frire croustillante avec l'eau et un petit filet d'huile, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse, semblable à du yaourt.

Enrober les ailes

Retirez les ailes de la marinade et secouez l'excédent de liquide. Pressez chaque aile dans la fécule de maïs, en veillant à bien enrober tous les côtés. Placez-les sur une assiette propre.

Appliquer la pâte

Chauffez environ 5 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou un wok à 175°C. En travaillant une par une, trempez chaque aile enrobée de fécule dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter. L'aile doit être uniformément recouverte mais pas noyée dans la pâte.

Frire jusqu'à doré

Abaissez soigneusement les ailes enrobées de pâte dans l'huile chaude. Faites frire pendant 5-6 minutes, puis retournez et cuisez encore 5-6 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient d'un brun doré foncé et croustillants. La température interne doit atteindre 74°C.

Servir chaud

Retirez les ailes de l'huile et laissez-les reposer sur une grille ou du papier absorbant pendant une minute pour égoutter l'excès d'huile. Servez immédiatement chaud et croustillant, éventuellement avec votre sauce à tremper préférée.