茶樹菇とベーコンの炒め物
香ばしい茶樹菇とスモーキーなベーコンを組み合わせた旨味たっぷりの炒め物。仕上げに新鮮な青菜とほのかな甘みを加えた、家庭的な中華料理です。乾燥キノコが驚くほど美味しく変身します。
ストーリー
この料理は、地味な乾燥茶樹菇を特別なものに変えます。キノコはベーコンとオイスターソースの旨味をたっぷり吸収し、ベーコンは短時間の炒めで柔らかな食感になります。最後に振りかける砂糖が全体の味を完璧に調和させます。
材料
乾燥茶樹菇
200g
ベーコン（腊肉）
150g
にんにくの芽
100g
セロリの茎
2本
オイスターソース
大さじ2
砂糖
小さじ1/2
サラダ油
大さじ2
水
適量
作り方
1
キノコを戻す
乾燥茶樹菇をボウルに入れ、熱湯をかぶるくらい注ぎます。約3時間浸して完全に柔らかくなるまで戻します。よく水気を切り、余分な水分を絞ります。キノコが大きい場合は、食感を良くするために細長く裂きます。
2
ベーコンの脂を出す
ベーコンを薄切りにします。中華鍋に油を入れて中強火で熱し、ベーコンを加えます。時々混ぜながら、脂が溶け出し、肉の端が透き通るまで炒めます。皿に取り出して置いておきます。
3
キノコを炒める
戻したキノコを中華鍋の残ったベーコンの脂で加えます。2〜3分炒め、キノコがきつね色になるまで炒めます。より柔らかい食感が好みの場合は、少量の水を加えて蓋をし、短時間蒸します。
4
材料を合わせて味付けする
中華鍋ににんにくの芽とセロリを加えます。オイスターソースを回し入れ、すべてを混ぜ合わせます。ベーコンを鍋に戻し、上から砂糖を振りかけ、最後に全体をさっと混ぜます。すべての風味が馴染むまでさらに1分ほど炒め、すぐに盛り付けます。
