カリカリに揚げた蓮根はさみ揚げ
"サクサクで黄金色の外側に、豊かでスパイシーな香り。"
材料
豚肩ロース
お好みで
蓮根
1節
作り方
1
ステップ1
豚肩ロースはお好みで。
2
ステップ2
洗って小さく切り、ミートグラインダーに入れる。
3
ステップ3
挽いて肉だねにする。
4
ステップ4
長ネギをみじん切りにする。
5
ステップ5
ショウガをすりおろす。
6
ステップ6
長ネギとショウガを肉だねに加える。
7
ステップ7
塩、醤油、たまり醤油、オイスターソース、ごま油、花椒粉でお好みで味を調える。
8
ステップ8
一方混ぜて粘りが出るまで混ぜたら、置いておく。
9
ステップ9
蓮根の皮を剥いて洗う。
10
ステップ10
1回目の切り込みは完全に切らないように入れ、2回目で切り離す。
11
ステップ11
蓮根のスライスを1枚取り、適量の肉だねを挟む。
12
ステップ12
全ての蓮根はさみを用意する。
13
ステップ13
小麦粉(2/3)、サツマイモ粉(1/3)、塩はお好みで、花椒粉、そして放し飼い卵2個。
14
ステップ14
適量の水を加えて混ぜ、ヨーグルトのような濃い衣にする。
15
ステップ15
蓮根はさみを衣につける。
16
ステップ16
両面に均一に衣を付ける。
17
ステップ17
フライパンに適量の油を熱し、約50%の熱さにする。衣を付けた蓮根はさみを1つずつ加える。
18
ステップ18
両面が少しきつね色になるまで揚げる。
19
ステップ19
油から取り出す。
20
ステップ20
二度揚げする。
21
ステップ21
油から取り出す。
22
ステップ22
出来上がり。
23
ステップ23
出来上がり。
