揚げ三絲
白、緑、黄、赤の細切りが特徴の冷サラダ。シャキシャキとしたさわやかな食感で、糖分控えめ・低脂肪です。
材料
キャベツ（洗って細切り）
適量
にんじん（洗って細切り）
適量
小青唐辛子（洗って細切り）
適量
塩（生臭さを取り除くためと味付けに使用）
適量
みじん切り生姜
適量
にんにくペースト
適量
MSG
適量
赤唐辛子（乾いた布で拭いて細切り）
適量
花椒
少々
八角
2〜3個
サラダ油（つまり植物油、調味料に熱くしてかける）
適量
植物油（ごま油またはピーナッツオイルでも可）
適量
作り方
1
材料を準備する
野菜を洗い、余分な水を切って細切りにする。塩を振り、5〜10分間置いて生臭さを取り除く。出てきた水を捨て、みじん切り生姜、にんにくペースト、MSGを振る。よく混ぜて皿に盛り付ける。
2
ラー油を作る
少量の花椒、2〜3個の八角、赤唐辛子（乾いた布で拭いて細切り）を小さなボウルに入れる。熱した植物油（ごま油またはピーナッツオイルでも可）をその上から注ぐ。冷めたら、香りを移した油を細切りの野菜にかける。
