水晶鶏の煮凝り
マリネして調理し、骨を抜いた鶏手羽元を鶏だしスープとにんじんの薄切りと混ぜ、冷蔵庫で冷やして風味豊かな肉ゼリーに固める。
材料
鶏もも肉（塩を振り、漬け込み、調理後に骨を取り除く）
2
にんじん（洗い、薄切りにし、やわらかくなるまで下茹でする）
0.5
みじん切りの青ねぎ
ひとつまみ
生姜の薄切り
ひとつまみ
塩
適量
作り方
1
漬け込みと調理
鶏もも肉に塩を振り、数時間漬け込んで味をなじませる。鍋に水と鶏肉を入れ、みじん切りの青ねぎと生姜の薄切りを加えて火が通るまで煮る。火が通ったら取り出して置いておく。
2
型に流し入れて冷やし固める
鶏肉が扱えるくらいに冷めるのを待ち、肉と骨を分けてボウルに入れる。鍋の鶏の煮汁をボウルに注ぐ。にんじんは洗って薄切りにし、やわらかくなるまで下茹でしてボウルに加える。冷蔵庫に入れて完全に冷やし固めるまで待つ。皿にひっくり返し、みじん切りの青ねぎを散らして提供する。
