きゅうりと鶏もつのスープ
グリーンピース — エメラルドのように鮮やかで、新鮮かつ柔らかく、目にも舌にも心地よいひととき。
材料
鶏もつ（薄切り）
100 g
きゅうり（縦半分に切り、半月切りにする）
50 g
卵黄
1
牛乳
50 g
食塩
1 tsp
うま味調味料
1 tsp
白こしょう
1 tsp
鶏ガラスープ
4 cup
作り方
1
材料の準備
鶏もつを薄切りにする。きゅうりは洗って縦半分に切り、半月切りにする。
2
材料を湯通しする
鶏もつときゅうりを別々に沸騰した湯に入れ、さっと火が通るまで湯通しして取り出し、スープ碗に盛る。白こしょうを振る。
3
卵液を作る
牛乳を卵黄に注ぎ入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
4
スープを煮て盛り付ける
鍋を火にかけ、鶏ガラスープ、食塩、紹興酒、うま味調味料を入れる。スープが沸騰したら、混ぜ合わせた牛乳と卵黄の液を注ぎ入れ、おたまで優しくかき混ぜて形をくずす。鶏もつときゅうりを盛った碗にスープを注ぐ。
