八仙過海、羅漢を驚かす

Name: 八仙過海、羅漢を驚かす
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 300 g 鶏むね肉; 100 g 戻したフカヒレ; 100 g ナマコ; 100 g アワビ; 100 g 魚の骨（サメ軟骨）; 100 g 魚の浮き袋; 100 g 活きた青エビ; 100 g ハム; 50 g アスパラガス; 250 g 白身魚; 50 g 紹興酒; 鶏ガラスープ 適量; 精製塩 適量; 生姜のスライス 適量; 味の素 適量; 青菜の葉 少々; 豚のラード 少々

豊かな旨味のある出汁にさまざまな食材を使用し、八仙や羅漢を彷彿とさせる美しい盛り付けで提供される一品です。

1時間45分

簡単

0 お気に入り

材料

鶏むね肉 300 g

戻したフカヒレ 100 g

ナマコ 100 g

アワビ 100 g

魚の骨（サメ軟骨） 100 g

魚の浮き袋 100 g

活きた青エビ 100 g

ハム 100 g

アスパラガス 50 g

白身魚 250 g

紹興酒 50 g

鶏ガラスープ適量

精製塩適量

生姜のスライス適量

味の素適量

青菜の葉少々

豚のラード少々

作り方

手順1

鶏むね肉150gを取り、鶏のペースト状に刻む。ペーストの一部を使って碗の底に敷き、ラハン硬貨の形に整える。白身魚を細切りにし、包丁で開いて魚の骨を挟む。残りの鶏むね肉を細長い棒状に切る。活きた青エビをエビリング状に形作る。フカヒレを残りの鶏ペーストと合わせて菊の花の形に整える。ナマコを蝶の形に整える。アワビを薄切りにする。魚の浮き袋を薄切りにする。アスパラガスを戻した後、8本選ぶ。