팔선해상로한도
풍부하고 감칠맛 나는 육수에 다양한 재료가 어우러진 요리로, 팔선과 나한을 연상시키는 매력적인 모습으로 제공된다.
재료
닭가슴살
300 g
불린 상어 지느러미
100 g
해삼
100 g
전복
100 g
생선뼈 (상어 연골)
100 g
어부(생선 부레)
100 g
산 그린새우
100 g
햄
100 g
아스파라거스
50 g
흰살생선
250 g
소흥주(紹興酒)
50 g
닭육수
to taste
정제소금
to taste
생강 슬라이스
to taste
MSG
to taste
녹색 채소 잎
a pinch
익힌 돈육 라드
a pinch
조리 방법
1
1단계
닭가슴살 150g을 취하여 잘게 다져 닭고기 반죽으로 만든다. 반죽의 일부를 그릇 바닥에 깔고 나한전 모양으로 빚는다. 흰살생선을 채 썰어 칼로 갈라 그 사이에 생선뼈를 끼워 넣는다. 나머지 닭가슴살은 길게 채를 썬다. 산 그린새우를 새우링 모양으로 빚는다. 상어 지느러미를 남은 닭고기 반죽과 합하여 국화 모양의 상어 지느러미를 만든다. 해삼을 나비 모양으로 빚는다. 전복을 썬다. 어부를 썬다. 아스파라거스를 불린 후 여덟 줄기를 골라낸다.
2
2단계
위에서 준비한 재료에 정제소금, MSG, 소흥주로 간을 한 후 찜기에서 완전히 익을 때까지 찐다. 꺼내어 도자기 단지 안에 팔각형으로 배치하고 중앙에는 나한전 모양의 닭고기 반죽을 둔다. 그 위에 햄 슬라이스, 생강 슬라이스, 데친 녹색 채소 잎을 뿌리고, 소량의 익힌 돈육 라드를 넣은 끓인 닭육수를 부어 즉시 제공한다.
