カレー風味の干し豆腐の細切り炒め
白干し豆腐の千切りと竹の子の細切りを使った浙江風の炒め物。カレーパウダーで味付けし、柔らかく香り高く、ほのかな辛みが広がる一品です。
材料
白い干し豆腐（6cmの長さの細切りに切る）
200 g
ゆで筍（6cmの長さの細切りに切る）
50 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2.5 g
水溶き片栗粉（薄くとろみをつけるため）
2.5 g
ごま油（回し入れる）
10 g
カレー粉（香りが出るまで炒める）
1.5 g
食塩（細粒）
3 g
植物油（鍋が60%の熱、約150°Cになったときに入れる）
60 g
料理酒（元の分量指定なし）
適量
作り方
1
準備と切る
干し豆腐と筍を6cmの長さの細切りに切る
2
干し豆腐の細切りを炒める
中華鍋を中火で熱し、植物油が60%の熱（約150°C）になるまで加え、干し豆腐の細切りを入れて薄い皮ができるまで炒め、カレー粉を加えて香りが出るまで炒め、筍の細切りを加える。
3
味付け
料理酒を注ぎ、食塩（細粒）と50 gの水を加え、約1分間炒め続ける。
4
とろみをつけて仕上げる
水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、MSG（グルタミン酸ナトリウム）を加え、ごま油を回し入れ、鍋から出して提供する。
