大良鶏巻
外はパリッと、中は柔らかくジューシーで、うまみたっぷりで風味豊かです。
材料
脂身のある豚肉（薄切りにし、6インチ×4インチの大きさで4枚に切る）
175g
赤身肉（薄切りにし、4インチ四方の4枚に切る）
150g
ハム（細切りにする）
40g
玫瑰酒
ひとつまみ
砂糖
ひとつまみ
細塩
ひとつまみ
馬蹄粉
ひとつまみ
卵白
ひとつまみ
澄粉（広東省産、白い色、グルテンフリー）
40g
化学調味料
ひとつまみ
作り方
1
肉の下味付け
脂身のある豚肉と赤身肉を薄切りにする。脂身のある豚肉は6インチ×4インチの大きさで4枚に切り、赤身肉も4インチ四方の4枚に切る。砂糖、玫瑰酒、塩を加え、10分以上漬け込んで味を染み込ませる。
2
巻いて蒸す
ハムを細切りにし、脂身のある豚肉を平らに広げ、赤身肉を豚肉の上に置き、中央にハムを置いて円筒状に巻く。巻き終わりを卵白と馬蹄粉で閉じて緩まないようにする。次に澄粉をまぶし、蒸し器で15〜20分蒸す。取り出して冷まし、約5分の厚さの小さな円形に切り、熱した油できつね色になるまで揚げる。
