フルール・ド・セルとダークチョコレートのスラブ
海塩をTemperingしたダークチョコレートにふるい入れ、混ぜ合わせます。薄く広げ、冷蔵して固まったらpiecesに割ります。
材料
グアナヤ ダークチョコレート(ヴァルロナ)
160 g
ふるいにかけたフルール・ド・セル
3 g
作り方
1
フルール・ド・セルを準備する
転がし棒でフルール・ド・セルを押しつぶし、中細目のふるいにかけて、最も細かな結晶だけを使用してください。
2
スラブを成形する
チョコレートをテンパリングする。160gのチョコレートを30×40cmのプラスチックシートの上に均一に広げる。クッキングシートで覆い、形が変わるのを防ぐため、フラットボードと重しを載せる。冷蔵庫で数時間冷やす。
3
チョコレートを割る
冷やしたチョコレートスラブを粗く割る。