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フルール・ド・セルとダークチョコレートのスラブ

海塩をTemperingしたダークチョコレートにふるい入れ、混ぜ合わせます。薄く広げ、冷蔵して固まったらpiecesに割ります。

4時間30分
簡単
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フルール・ド・セルとダークチョコレートのスラブ

材料

グアナヤ ダークチョコレート(ヴァルロナ) 160 g
ふるいにかけたフルール・ド・セル 3 g

作り方

1

フルール・ド・セルを準備する

転がし棒でフルール・ド・セルを押しつぶし、中細目のふるいにかけて、最も細かな結晶だけを使用してください。

2

スラブを成形する

チョコレートをテンパリングする。160gのチョコレートを30×40cmのプラスチックシートの上に均一に広げる。クッキングシートで覆い、形が変わるのを防ぐため、フラットボードと重しを載せる。冷蔵庫で数時間冷やす。

3

チョコレートを割る

冷やしたチョコレートスラブを粗く割る。