소금 꽃을 올린 다크 초콜릿 판
템퍼링한 다크 초콜릿에 바다소금을 체에 쳐 넣고 잘 섞어줍니다. 얇은 판 모양으로 펼친 다음, 굳을 때까지 냉각시킨 뒤 조각으로 부러뜨리세요.
재료
구아나자 다크 초콜릿(발로나)
160 g
소금 꽃(플leur de sel), 거른 것
3 g
조리 방법
1
소금 꽃 준비
소금 꽃을 밀대로 부숴 낸 다음, 중간-고운 체에 거른 뒤 가장 작은 결정만 사용하세요.
2
판 만들기
초콜릿을 템퍼링하세요. 초콜릿 160 g을 30 × 40 cm 플라스틱 판에 고르게 펴세요. 초콜릿이 형태를 잃지 않도록 파치먼트지, 평평한 보드, 그리고 누를 추로 덮으세요. 냉장고에 몇 시간 동안 냉장하세요.
3
초콜릿 부수기
냉장시킨 초콜릿 판을 대략적인 조각으로 깨뜨리세요.
