Dunkleschokoladenplatten mit Fleur de Sel
Siebe das Meersalz in die temperierte Zartbitterschokolade und verrühre es gut. Verteile die Mischung in dünnen Schichten, kühle sie bis sie fest ist und brich sie anschließend in Stücke.
Zutaten
Guanaja-Dunkleschokolade (Valrhona)
160 g
Fleur de Sel, gesiebt
3 g
Anleitung
1
Das Fleur de Sel vorbereiten
Das Fleur de Sel mit einer Teigrolle zerdrücken, anschließend durch ein mittelfeines Sieb sieben und nur die feinsten Kristalle verwenden.
2
Die Schokoladenplatte formen
Die Schokolade temperieren. 160 g Schokolade gleichmäßig auf einer 30 × 40 cm großen Kunststofffolie ausbreiten. Mit Pergamentpapier, einem flachen Brett und einem Gewicht abdecken, damit sie ihre Form nicht verliert. Mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
3
Die Schokolade brechen
Die gekühlte Schokoladenplatte grob in Stücke brechen.
