豚ヒレ肉の唐揚げ
中国東北部の伝統的な酒の肴：豚ヒレ肉を深い赤色に揚げ、外はカリッと中は柔らかく、噛むほどに味わい深くなる。
材料
豚ヒレ肉（一口大に切る）
300 g
油（揚げ油用）
to taste
醤油（マリネ用）
to taste
MSG（調味用）
to taste
紹興酒（マリネ用）
to taste
花椒塩（付けダレ）
to taste
作り方
1
カットとマリネ
豚ヒレ肉を一口大に切り、醤油、紹興酒、MSGで短時間マリネする。
2
揚げる
中華鍋に油を入れ、煙が出る直前まで熱する。豚ヒレ肉を加えてさっと揚げ、一度取り出す。油の温度が再び上がったら肉を戻し、火が通り真っ赤な色になるまで揚げて取り出し、皿に盛り付けて提供する。
