鶏肉とクワイの炒め
福建風の水栗入り鶏肉ダイスカット。鶏肉は衣をつけて軽く油通しし、水栗、キュウリ、唐辛子とともに炒めて、甘辛い風味に仕上げます。
材料
鶏肉（角切り）
250 g
クワイ（元のレシピではnutと記載）
75 g
油（実際にはひとつまみ）
1500 g
甜麺醤（ミエンジャン）
10 g
料理酒
15 g
醤油
15 g
砂糖
40 g
塩
2 g
味の素
5 g
卵（衣用）
25 g
水溶き片栗粉（衣用ととろみ用）
50 g
薄力粉（衣用）
ひとつまみ
ごま油
10 g
小さなきゅうり（薄切り）
1
赤唐辛子（ぶつ切り）
2
作り方
1
鶏肉に衣を付ける
鶏肉を角切りにしてボウルに入れ、卵、片栗粉、薄力粉を加えて、全体に衣が均等につくように混ぜる。
2
素揚げと炒め合わせ
中華鍋に油を熱し、クワイをさっと揚げて取り出し、鶏肉を加えて広げ、しばらくしたら取り出す。中華鍋に油を再び熱し、甜麺醤、砂糖、油、料理酒、塩、味の素を加え、よく混ぜ合わせる。鶏肉、クワイ（nut）、きゅうりの薄切り、赤唐辛子のぶつ切りを加え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、ごま油を回しかけて完成。
