エンドウ豆と鶏白肉の炒め
色鮮やかで、香ばしく新鮮な味わい。
材料
新鮮なエンドウ豆（沸騰湯で湯通しして水切りする）
150 g
茹でた鶏白肉（1cm角に切る）
150 g
ラード
20 g
塩
6 g
味の素
3 g
料理酒
5 g
長ねぎ（みじん切り）
5 g
生姜（みじん切り）
5 g
水溶き片栗粉
15 g
スープ
250 g
作り方
1
手順1
新鮮なエンドウ豆を沸騰湯で湯通しして水切りする。茹でた鶏白肉を1cm角に切る。長ねぎと生姜をみじん切りにし、すべてを別皿に取っておく。
2
手順2
中華鍋にラードを熱する。油が熱くなったら、みじん切りの長ねぎと生姜を入れ、香りが立つまで炒める。角切りにした鶏白肉を加えてさっと炒める。スープを注ぎ、塩、味の素、料理酒で味付けし、味見をして調味する。エンドウ豆を加えて沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつければできあがり。
