犬肉鍋
中国東北部の伝統的な冬の滋養鍋。狗肉を主材料とし、各種の手蘸げCondimentsを添えて食べる。
材料
犬肉（2つに切り、水で下茹でしたもの）
10500 g
刻みネギ
2 両
コリアンダー（約8分の長さに切ったもの）
2 両
ラー油
2 両
マスタードパウダー
2 両
ニラの花
2 両
ニンニクペースト
2 両
細粒塩
2 両
味の素
5 銭
水（犬肉を茹でる用）
15500 g
作り方
1
調味料の準備
刻みネギを皿に盛る。コリアンダーを約8分の長さに切り、皿に加える。残りの材料を別々の小さなボウルに分け、各ボウルにスプーン1杯ずつ入れる。
2
犬肉の下ごしらえ
犬肉を2つに切り、水で下茹でして取り出し、洗う。寸胴鍋で水を沸騰させ、犬肉を加えてアクをすくう。再び沸騰したら中火で肉が柔らかくなるまで煮る。肉を取り出してボウルに入れ、骨を除き、箸で肉をほぐす。
3
食卓で提供する
鍋を加熱し、犬肉のだしとほぐした犬肉を加え、味の素を混ぜる。だしが再び沸騰したら完成。テーブルに調味料の小皿を並べ、食べながらお好みで味を調えたり、つけたりしていただく。
