東江牛肉丸
客家風牛肉団子：新鮮な牛肉を叩いてペースト状にし、団子に形作り、中まで火が通るまで弱火でじっくり煮込み、弾力があり、なめらかな食感に仕上げます。
材料
牛肉（薄切りにし、小さな丸い鉄の槌で叩いたもの）
500 g
精製塩
40 g
旨味調味料（MSG）
4 g
水（練り用および煮込み用）
100 g
葛粉
30 g
作り方
1
肉だねを作る
牛肉を薄切りにし、小さな丸い鉄の槌で柔らかくなるまで叩く。水、精製塩、葛粉を混ぜ合わせ、なめらかな牛肉のペーストになるまで練る。
2
団子の成形と加熱
牛肉のペーストを手で丸い団子状に成形する。鍋に入れて水を加え、火が通るまで（水が澄んで透明になり、団子が浮き上がるまで）弱火で煮る。取り出してそのまま使うもよし、煮込み、炒め物など他の調理にも同様に適している。
