동강 소고기 완자
하카식 소고기 볼: 신선한 소고기를 다져 페이스트로 만든 뒤 볼 모양으로 빚고 약한 불에서 서서히 끓여 속까지 익히면 쫄깃하고 부드러운 식감이 난다.
재료
신선한 소고기 (얇게 썰어 작은 둥근 쇠방망이로 다진 것)
500 g
정제 소금
40 g
맛 조미료 (MSG)
4 g
물 (반죽 만들기 및 약한 불 조리에 사용)
100 g
칡전분
30 g
조리 방법
1
고기 반죽 만들기
신선한 소고기를 얇게 썰고 작은 둥근 쇠방망이로 부드러워질 때까지 두드려 줍니다. 물, 정제 소금, 칡전분을 함께 섞은 뒤 곱고 매끈한 소고기 반죽이 될 때까지 치대 줍니다.
2
완자 빚기와 조리
소고기 반죽을 손으로 둥근 완자 모양으로 빚습니다. 냄비에 물과 함께 넣고 익을 때까지 약한 불에서 졸여 줍니다 (물이 맑아지고 완자가 수면 위로 떠오르면 됩니다). 건져내어 원하는 대로 사용하면 되며, 조림, 볶음 등 다른 조리법에도 모두 잘 어울립니다.
