건전복과 건새우 소 찐빵
마른 관자와 마른 새우로 감칠맛을 낸 국물이 꽉 찬 만두; 안의 아스픽이 육즙으로 녹아들어 스트로로 음용합니다.
재료
밀가루
500 g
돼지껍질 아스픽
500 g
건전복, 다진 것
100 g
건새우, 다진 것
50 g
고운 소금
5 g
미원
5 g
건조 이스트
10 g
고급 육수
50 g
조리 방법
1
아스픽 필링 만들기
돼지껍질 아스픽에 고급 육수, 다진 건전복, 다진 건새우, 고운 소금, 미원을 넣어 모두 함께 녹을 때까지 섞는다. 완전히 식힌 후 깍둑썰기하여 한쪽에 둔다.
2
반죽 발효시키기
밀가루에 건조 이스트와 물을 넣어 섞은 다음, 매끄러워질 때까지 충분히 반죽한다. 1시간 동안 휴지하고 발효시킨 후 사용한다.
3
싸서 찌기
반죽을 길게 가늘게 밀어 작은 조각으로 쪼갠다. 각 조각을 납작하게 펴서 아스픽 필링 큐브를 넣고 둥근 빵 모양으로 만든다. 찜통에 빵을 담아 센 불에서 8분간 찐다. 찜통에서 꺼내 각 빵에 빨대를 꽂아 즉시 낸다.
