Brioches vapeur farcies aux coquilles Saint-Jacques et crevettes séchées

Name: Brioches vapeur farcies aux coquilles Saint-Jacques et crevettes séchées
Prep time: 45 min
Cook time: 8 min
Total time: 53 min
Ingredients: 500 g farine; 500 g aspic de couenne de porc; 100 g coquilles Saint-Jacques séchées, hachées; 50 g crevettes séchées, hachées; 5 g sel fin; 5 g glutamate monosodique; 10 g levure sèche; 50 g bouillon supérieur

Raviolis farcis de soupe, parfumés aux coquilles Saint-Jacques séchées et aux crevettes séchées pour l'umami ; l'aspic fond à l'intérieur pour devenir un bouillon, que l'on sirote à la paille.

53 min

Facile

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Brioches vapeur farcies aux coquilles Saint-Jacques et crevettes séchées

Ingrédients

farine 500 g

aspic de couenne de porc 500 g

coquilles Saint-Jacques séchées, hachées 100 g

crevettes séchées, hachées 50 g

sel fin 5 g

glutamate monosodique 5 g

levure sèche 10 g

bouillon supérieur 50 g

Instructions

Préparer la garniture d'aspic

Mélangez l'aspic de couenne de porc avec le bouillon supérieur, les coquilles Saint-Jacques séchées hachées, les crevettes séchées hachées, le sel fin et le glutamate monosodique jusqu'à ce que le tout soit fondu ensemble. Laissez refroidir complètement, puis coupez en cubes et réservez.

Faire lever la pâte

Ajoutez la levure sèche et l'eau à la farine, remuez pour mélanger, puis pétrissez soigneusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer et lever pendant 1 heure avant utilisation.

Façonner et cuire à la vapeur

Roulez la pâte en un long boudin et détachez de petits morceaux. Aplatissez chaque morceau, enfermez un cube de garniture d'aspic et façonnez une brioche ronde. Disposez les brioches dans un panier vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 minutes. Retirez du panier vapeur, insérez une paille dans chaque brioche et servez immédiatement.