Boulettes de bœuf de Dongjiang

Name: Boulettes de bœuf de Dongjiang
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g bœuf frais (tranché finement et attendri avec un petit maillet rond en fer); 40 g sel raffiné; 4 g poudre aromatique (MSG); 100 g eau (pour préparer la pâte et cuire à feu doux); 30 g fécule d'arrow-root

Boulettes de bœuf à la mode Hakka : du bœuf frais est pilé en pâte, façonné en boulettes, puis mijoté doucement à feu doux jusqu'à cuisson complète, offrant une texture élastique et lisse.

35 min

Facile

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Ingrédients

bœuf frais (tranché finement et attendri avec un petit maillet rond en fer) 500 g

sel raffiné 40 g

poudre aromatique (MSG) 4 g

eau (pour préparer la pâte et cuire à feu doux) 100 g

fécule d'arrow-root 30 g

Instructions

Préparation de la pâte de viande

Trancher le bœuf frais en fines lamelles et l'attendrir à l'aide d'un petit maillet rond en fer. Mélanger avec l'eau, le sel raffiné et la fécule d'arrow-root, puis battre jusqu'à obtenir une pâte de bœuf homogène.

Former les boulettes et les cuire

Façonner à la main la pâte de bœuf en boulettes rondes. Les placer dans une casserole avec de l'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète (l'eau doit devenir limpide et les boulettes doivent remonter à la surface). Les retirer et les utiliser selon les besoins ; elles conviennent aussi bien pour le braisage, le sauté et d'autres préparations.