干し貝柱と干しエビのスープまんじゅう
干し貝柱と干しエビで旨味を効かせたスープ入りの餃子。中のアスピックが溶けてスープになり、ストローで飲みます。
材料
薄力粉
500 g
豚皮の煮凝り
500 g
干し貝柱（みじん切り）
100 g
干しエビ（みじん切り）
50 g
精塩
5 g
グルタミン酸ナトリウム
5 g
ドライイースト
10 g
上スープ
50 g
作り方
1
煮凝りフィリングを作る
豚皮の煮凝りと上スープ、みじん切りにした干し貝柱、みじん切りにした干しエビ、精塩、グルタミン酸ナトリウムを混ぜ合わせ、全体が溶けるまで混ぜる。完全に冷ましてから角切りにし、脇に置いておく。
2
生地を発酵させる
ドライイーストと水を薄力粉に加え、混ぜ合わせてから、滑らかになるまで十分にこねる。1時間休ませて発酵させてから使用する。
3
包んで蒸す
生地を細長く伸ばし、小さな大きさにちぎる。それぞれの生地を伸ばし、煮凝りフィリングの角切りを包み、丸い饅頭の形に整える。饅頭を蒸し器に並べ、強火で8分間蒸す。蒸し器から取り出し、各饅頭にストローを刺し、すぐに提供する。
