東坡鯽魚
新鮮な鮒を主材料とし、菜心、干し陳皮などの具材と一緒に煮込んだ料理で、中を調和し、虚を補う効果があります。
材料
生きた鯽魚（下処理済み）
1
白菜の芯
ひとつまみ
陳皮
1
ラード
適量
水
適量
塩
適量
葱の白い部分
適量
生姜のみじん切り
適量
大根おろし汁
適量
料理酒
適量
白胡椒
適量
作り方
1
魚を焼く
中華鍋を強火で熱し、ラードをひいて中温程度にする。下処理した鯽魚を入れ、両面にきつね色がつくまで焼く。
2
スープを煮る
水、塩、白菜の芯を加え沸騰させる。次に葱の白い部分、生姜のみじん切り、大根おろし汁、料理酒、陳皮、白胡椒を加える。
3
盛り付け
スープ碗に盛り、すぐに提供する。
