ピーマンと唐辛子のチキンチョイ
旨みと辛みが特徴的な四川風炒め料理です。柔らかい鶏胸肉と鮮やかな緑と赤のピーマンを絡めて仕上げています。発酵豆瓣酱による鮮やかな赤色と、ピーマンの程よい辛みがこの料理の持ち味です。
ストーリー
经典的中国家庭料理は30分以内に完成します。ピーマンをややシャキシャキ、鸡胸肉をジューシーに仕上げることがーポイントです。両者を過熱しすぎないようにしましょう。
材料
鶏胸肉
300g、角切り
緑ピーマン
1個、中サイズ、角切り
赤ピーマン
1個、中サイズ、角切り
卵
1個、軽く溶く
チリオイル
大さじ1
発酵豆瓣酱（ドーバンjiang）
大さじ1.5
にんにく
3片、みじん切り
生姜
3cm、みじん切り
塩
お好みで
白胡椒
小さじ1/4
植物油
大さじ3
青ネギ
2本、斜め切り（仕上げ用）
作り方
1
鶏肉をマリネする
鶏胸肉を3cm角に切ります。溶き卵、塩少量、白胡椒チリオイルを加えて絡め、15分置いて味を行き渡らせます。
2
ピーマンを加熱する
中華鍋を強火で熱し、油大さじ1を加えます。緑と赤のピーマンを加え、約30秒間を炒めて程よく柔らか，但仍保シャキシャキ感を残します。取り出して置いておきます。
3
鶏肉を炒める
残りの油を中華鍋に加えます。マリンだねした鶏肉を2-3分炒め、キツネ色がついて中は火が通るまで調理します。ピーマンと共に取り出して置いておきます。
4
ソースを作る
同じ中華鍋に豆瓣酱を加え、15秒間炒めて香りを出し、油が赤くなるまで加熱します。みにんにく生姜を加え、10秒間炒めて香りを立たせます。
5
合わせて仕上げる
中華鍋に鶏肉とピーマンを戻します。強火で全体を素早く1分間絡めます。塩で味を整えてください。斜め切りにした青ネギを添えて、蒸しご飯と一緒に即座に供します。
