더블 페퍼 치킨
부드러운 닭가슴살과 싱싱한 청홍 피망을 볶아낸 빠르고 풍미 가득한 쓰촨식 볶음 요리입니다. 숙성 고추장(두반장)에서 우러나오는 붉은 빛이 특징이며, 고추에서 오는 적당한 매콤함이 일품입니다.
이야기
이 중국 가정식 요리는 30분 안에 완성됩니다. 핵심은 피망은 아삭하게, 닭고기는 촉촉하게 유지하기 위해 재료를 너무 많이 익히지 않는 것입니다.
재료
닭가슴살
300g, 깍둑썰기
청피망
1개, 중간 크기, 주사위 모양 썰기
홍피망
1개, 중간 크기, 주사위 모양 썰기
달걀
1개, 잘 풀어서
고추기름
1큰술
숙성 고추장 (두반장)
1.5큰술
마늘
3쪽, 다진 것
생강
1인치 분량, 다진 것
소금
적당량
흰후추
1/4작은술
식용유
3큰술
대파
2대, 어슷 썰기 (선택, 장식용)
조리 방법
1
닭고기 양념하기
닭가슴살을 한 입 크기(약 2.5cm)로 깍둑썰기 합니다. 풀어둔 달걀, 소금 약간, 흰후추, 고추기름을 넣고 버무린 뒤 15분간 재워 맛이 배어들도록 합니다.
2
피망 볶기
웍에 식용유 1큰술을 두르고 센 불로 달궈줍니다. 청피망과 홍피망을 넣고 약 30초간 볶아 겉만 살짝 익히면서도 아삭함을 유지합니다. 건져내어 따로 둡니다.
3
닭고기 볶기
웍에 남은 식용유를 더합니다. 양념한 닭고기를 넣고 2~3분간 볶아 겉은 노릇하고 속까지 익도록 합니다. 건져내어 피망과 함께 따로 둡니다.
4
소스 만들기
같은 웍에 두반장을 넣고 15초간 볶아 향을 내고 기름이 붉게 물들 때까지 익힙니다. 다진 생강과 마늘을 넣고 10초간 볶아 향을 더합니다.
5
섞어서 완성하기
닭고기와 피망을 다시 웍에 넣습니다. 센 불에서 1분간 재빨리 볶아 섞습니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 썬 대파를 뿌려 장식하고 밥과 함께 바로 내어드립니다.
