龍は紫山に巻く
精衛鳥、海、山岩を彫刻した形に巧みに盛り付けた、装飾的な冷菜の盛り合わせ。
材料
鴨胸肉
2切れ
ハム
50g
卵
10
ピータン
3
きゅうり
適量
茹で豚頭肉
適量
昆布
適量
卵そぼろ
適量
塩
適量
MSG
適量
料理酒
適量
湯通しした青梗菜
適量
ねぎ
適量
作り方
1
蒸し卵
卵黄と卵白を別のボウルに分け、塩を加え、蒸し器で固まるまで蒸す。
2
茹で鶏胸肉
鶏胸肉を塩とねぎと一緒に鍋に入れ、火が通るまで茹でて、取り置く。
3
ジンジェイの鳥を組み立てる
ハムと卵ケーキで鳥の体を作り、上をきゅうりと茹でた鶏胸肉で覆い、首には卵そぼろを使い、きゅうりを彫刻してくちばしを作り、目には茹で豚頭肉を、足には昆布を使う。
4
景色を配置する
お皿の下部に、湯通しした青梗菜、ピータン、卵白ケーキで作った水、山、岩の模様を配置する。
