酔いがけ蟹の蟹黄と仏手クラゲ
淮揚料理の伝統的な冷前菜で、クラゲの皮を仏の手の形に切り、雄酒蟹の油と和えて、さっぱりとした歯ごたえに仕上げられている。
材料
酔いがけ雄蟹（蟹黄を取り出し、蟹肉は取り除く）
3
熟成したクラゲの皮（洗い、仏手形に切る）
500 g
上質の塩（クラゲ皮を浸すため）
ひとつまみ
作り方
1
蟹黄を取り出す
酔いがけ雄蟹から蟹黄（蟹味噌/ミソ）を取り出す（蟹肉は取り除く）。
2
クラゲの皮を準備する
クラゲの皮を丁寧に洗い、仏手形に切る。熱湯でさっと湯通ししてから冷水に取る。少量の塩を入れた冷水に浸す。
3
合わせる
蟹黄とクラゲの皮を合わせ、少量の酔いがけ蟹の肉を加えてよく混ぜて供する。
