蟹味噌の酔肉
蟛蜞蟹醤で味付けした福建名物の冷菜料理で、銀灰色の色合いが特徴。新鮮で香りよく、柔らかくて味わい深い。
材料
豚バラ肉（綺麗に削ぎ、毛根を取り除き、洗う）
400 g
蟹味噌
100 g
紹興酒
25 g
葱と生姜
25 g
作り方
1
肉を蒸す
豚肉を綺麗に削ぎ、毛根を取り除き、よく洗う。皿に置き、葱、生姜、紹興酒を加え、強火で約15分間蒸す。
2
切って並べる
肉を少し冷まし、薄切りにしてから長方形に切り、綺麗に皿に並べる。
3
味付けする
並んだ豚肉の薄切りに蟹味噌をかけて仕上げる。
